GAUFFRE LIEGOISE BELGES ou Gauff au suc

 

La célèbre Gaufre Liégeoise, celles dont l’odeur beurrée vous appelle sur les foires et le commerces du nord et de la Belgique… Un grand classique des goûters et autres pauses gourmandes hummmmmmmmmmmm

Elle est diaboliquement bonne tiède car le sucre caramélisé lors e la cuisson lui donne toute sa particularité.

Je vous la propose un peu plus « lignt »  mais « terriblement » bonne d’après mon entourage de gourmands…

 

Ustensiles 

  • Un gaufrier
  • Un grand saladier
  • Un torchon

  

Ingrédients

 -         750 gr de farine fluide

-         270 gr de lait tiède

-         70 gr de levure fraîche (ou 30 gr de levure sèche)

-         3 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs.1

-         une pincée de sel

-         1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

-         400 gr de beurre ramolli (ou 200 gr de beurre doux ramolli et 200 gr de beurre doux à 60% ramolli pour moi)

-         500 gr de sucre en grains ou perlés

 

Alors on commence par faire tiédir le lait et pendant ce temps mélange la farine, le sel, les œufs l’extrait de vanille, la levure fraiche émiettée dans la cuve du robot ou dans un gros saladier bien haut. On y verse le lait tiède car il va "activer" la levure et on commence à mélanger.Il vaut mieux le faire au robot au vu de la consistance de la pâte !! Attention on ne met ni le sucre ni le beurre dans l’appareil pour le moment.

Quand la pâte à la consistance d’une pâte à brioche (lisse et épaisse), on la laisse reposer et monté dans une endroit chaud pour une grosse demi-heure /trois quart d’heure.Sous l’action de la levure, elle doit prendre du volume. A ce moment-là, on va la dégazer en la malaxant et en y incorporant le beurre bien mou et en petits morceaux.

J’utilise toujours mon robot pour le faire avec la « Feuille ». Quand le beurre est bien amalgamé à la pâte on ajoute le sucre perlé avant de bien mélanger une dernière fois avant de la remettre « au chaud » couverte d’un torchon, pour la deuxième levée ! Personnellement, je la laisse pour une demi-heure mais on peut faire lever que 15minutes.

Enfin, on prépare des pâtons ou boule de pate d’environ 75g et on les dépose sur les plaques.

Mais on ne force par la fermeture du gaufrier ce qui va permettre aux gaufres de gonfler.

Important, le gaufres liégeoises sont plutôt ronde ou ovales donc pas la peine de remplir toutes les cavités.

Elles sont succulentes chaudes ou tièdes. Je vous conseille de juste les précuire et de les refaire chauffer dans le gaufrier juste avant de les déguster.

Mais rassurez-vous froides, elles restent très bonne !!!!