C’est une ancienne recette que je n’ai pas trouvé dans un vieux grimoire, mais qu’on m’a donné.

Un petit biscuit sec au goût de pain d’épices, idéal pour les longues soirées d’hiver au coin du feu ou du radiateur.

Je les décore avec de la pâte à sucre mais on peut le faire avec du glaçage royal, ils auront un air de marché de noël Alsacien…

Impeccables avec un bon vin chaud ou du chocolat chaud maison.

Avec et sans pate à sucre

 

Ustensiles :

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une cuillère à soupe
  • Une cuillère à café
  • Du papier sulfurisé

 

Ingrédients :

  • 175g de Miel au gout prononcé et de bonne qualité
  • 100 à 110g de Sucre
  • 35g de Poudre d’amandes
  • 95g de Poudre de noisettes
  • Une cuillère à café d’épices (rase pour un gout subtil ou bombée pour un gout plus prononcé)
  • 250g de Farine
  • Une cuillère à café rase de levure chimique
  • 50 Beurre
  • 2 œufs

Faire chauffer doucement le miel, le sucre et les épices dans une casserole sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un miel bien liquide et parfumé. Il faut le laisser refroidir et infusé avant de pouvoir y ajouter les œufs.

Pendant ce temps,  vous mélangez la farine, la levure, les épices, la poudre de noisettes et d’amandes afin d’obtenir quelque chose d’homogène et au milieu duquel vous allez creuser un puit. Vous y versez les œufs battus dans le miel et vous commencez à mélanger afin d’obtenir une belle boule de pâte. Si elle est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.

Ensuite, il faut filmer la pâte et la laisser reposer au minimum 12h au réfrigérateur.

La découpe des gâteaux :

Vous devez commencer par saupoudrer de farine votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Une épaisseur de 0,5cm sera très bien. Si cette pate colle trop, vous pouvez la laisser au congélateur 10mn

A l’aide de l’emporte-pièce,  formez vos cœurs, étoiles ou autres, avant de les poser sur une plaque de cuisson couverte de  papier cuisson dessus.

Mixer une cuillère d’eau chaude avec une bonne cuillère de miel .Et badigeonnez en les gâteaux avant de les mettre au four.

 Pour un four à chaleur tournante, la température sera de à 160°C

Pour un four électrique, il faudra préchauffer et mettre à 175°C.

Pour le temps de cuisson, il dépende de la grosseur des pièces: de 15mn a 18mn.

Personnellement 15mn pour mes cœurs (5cm/4.5cm) car comme ça ils ne sont pas trop secs et un peu moelleux.

 

Pour la décoration :

Avant cuisson insérer des fruits secs, fruits confis ou utilisez des stylos alimentaires ou comme moi avec de la pâte à sucre que j’ai teinté ou encore du glaçage fait avec du blanc d’œufs et du sucre glace ou eau/sucre glace…

Par contre ça fait un apport de sucre supplémentaire, alors ne badigeonner pas de miel et préférez 100g de sucre au lieu de 110g.