Des crêpes pour mon retour sur le blog…

Alors je reviens avec une recette de Mr Christophe Michalack que j’ai un peu modifié à ma sauce…

Mais elle reste « une tuerie » : moelleuse et fondante, mais pour les personnes au régime à éviter….

Un petit goût de noisette beurrée et un délicat goût sucré….

Un vrai rappel de crêpe de Bretagne !!!

Inspiration Mr CM

Ustensiles :

  • Un saladier ou un robot
  • Une louche
  • Un verre mesureur
  • Une grande assiette
  • Une petite casserole
  • Une passoire hyper fine

 

Ingrédients :

-        1 l de lait entier

-        160g de beurre doux

-        1 bonne pincée de sel fin

-        4 gros œufs entiers

-        4 jaunes  

-        60g de sucre

-        60g de sucre glace

-        2 grosses cuillères à café de bon miel

-        440g de farine fluide tamisée

-        200ml d’eau

On commence par faire un beurre noisette. Eh oui, un beurre noisette pour rappel, c’est un une beurre qui a cuit et dont le petit lait s’est séparé du reste en prenant une teint marron doré. Il se dépose au fond de la casserole.

Pour ce faire vous prenez un beurre doux de bonne qualité et vous le faites fondre à feu doux. Attention, le beurre noisette ça ne veut pas dire bruler !!

Pour ceux qui ont déjà fait mes recettes de financiers, c’est le même principe. Le beurre va fondre, cuire doucement mousser et au bout de quelques minute il va devenir caramel avec un dépôt au fond qui sera marron foncé. Attention, je répète : il faut bien le surveiller car  il ne doit pas brûler ça donnerait un mauvais goût !!

cuisson du b  b n     

Ensuite, vous le passez à la passoir hyper fine (voir une grosse boule à thé) et vous le réservez dans un bol en verre.

1er filtre      bn filtre

Ensuite, vous versez les œufs entiers et les jaunes dans le bol du robot ou dans un saladier, et vous commencer à les battre.

Personnellement, je les bats beaucoup afin qu’ils commencent à monter et aient une texture très légère.

oeufs et sucre tres légés   avec la farine tamisée

Mais c’est à vous de juger… Ensuite, j’y verse délicatement le litre de lait et continue à mélanger.

Je passe la farine et le sel au tamis, avant de les incorporer en plusieurs fois pour éviter les grumeaux et ajoute les deux cuillères à café de bon miel.

Je mélange encore une fois après avoir ajouté le beurre noisette refroidit et filtré.

Là il faut laisser reposer cette pate une bonne heure, couverte d’une assiette.

 

Enfin, c’est la cuisson !

Il faut faire chauffer la poêle, et y mettre une toute petite noisette de beurre et une goutte d’huile de noisette.

Les laisser fondre dans la crêpière, et l’essuyer avec un sopalin doublé.

Et y versez la première louche de pâte que vous aurez re-mélanger avant de vous en servir.

La faire cuire jusqu’à ce qu’elle colore et la retourner….

Elles sont très bonnes et comme elles sont peu sucrées, on peut y mettre ce qu’on veut : sucre, salidou, confiture….

 C m