Un classique des flans à la noix de coco!

coco and co

Connu sous le nom de flan Martiniquais, il est surprenant frais et léger. Je l'ai juste modifié la recette pour le rendre moins sucré car le caramel fait cet apport de sucre plus que suffisant.

Je connaissais ce flan depuis des années et j’ai voulu le réactualiser.

Ustensiles :

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Une petite casserole 
  • Deux moules à cake en aluminium ou un grand moule à cake

Ingrédients:

Pour le flan :

-         1 boite de lait concentre non sucre de 410g

-         1 boite lait concentré sucré de 397g

-         397g de lait demi écrémé

-         3 œufs

-         150g de coco râpée

-         sachet de sucre vanille

Caramel:

-         100g de sucre

-         5 cuillères à soupe d’eau chaude

Tout d’abord faire préchauffer le four à 180°c.

Il faut commencer par faire le caramel.

Faire chauffer doucement le sucre et quand il commence à fondre par l’extérieur, versez une première cuillère à soupe d’eau chaude. De l’eau chaude afin d’éviter le choc thermique. Si on ajout de l’eau froide on aura un sucre qui va cristalliser au lieu de continuer à fondre. Il faut ajouter petit à petit l’eau pour avoir un beau caramel blond et bien liquide.

Vous le verser dans le fonds des moules pour moi et réservez. caramel napé

 

Pour le flan : 

 Battre les œufs et y incorporer les 2 laits concentrés. Continuer de mélanger et  versez la noix de coco râpée, avant d’ajouter enfin le lait demi écrémé.

Vous allez obtenir un « appareil » dont la noix de coco va se figer sur le dessus. C’est normal, elle est plus légère que le reste des ingrédients et donc elle remonte à la surface.

coco et flan                      coco figee

Faire cuire au bain marie dans de l’eau chaude ou directement au four chaud pendant 40mn a 180°c pendant 20mn et le reste a 160°c.

au four                        dorés sur le dessus     Flan coco facon cake

  

tranche de coco

Le démouler après 10mn de refroidissement. Et le mettre au réfrigérateur car il se déguste bien frais.