Idéale pour garnir les gâteaux a étages, mais aussi les couvrir.

Je l'utlise parfumé au praliné pour garnir le Paris-Brest.

un régal et une recette très facile.

La crème mousseline

Ingrédients :

  • 60g de Maïzena
  • 140g de Sucre
  • 4 Jaunes d’œufs
  • 500g Lait demi écrémé
  • 200g de Crème liquide
  • 2 gousse de vanille ou 1 gousse et de l’extrait naturel de vanille 1 bonne cuillère à café.
  • 250g de beurre très très pommade

 

Faire chauffer le lait et la crème et dès que ça commence à légèrement à bouillir, arrêter le feu et laisser reposer.  Si on l’ajoutait  brulant aux œufs ça les cuirait.

Commencer par battre les jaunes, la vanille et le sucre et quand le mélange a blanchit un peu, ajouter la maïzena et bien mélanger, puis ajouter le lait tiédi. Bien délayer avec le lait et reverser dans la casserole pour refaire cuire sur un feu assez fort sans être à fond, et ce entre 2 et  3mn. (Bien passer la spatule ou « maryse » dans le saladier car tous les grains de vanilles sont au fond…) Faites donc cuire votre crème mais attention de ne pas cesser de remuer pendant la cuisson. Personnellement je le fais au fouet mais d’autre utilisent une spatule en bois, à vous de voir. Quand la crème commence bien épaissir éteindre le feu et continuer à mélanger pour que le mélange soit bien homogène et épais.

Laisser refroidir et je vous conseille le film alimentaire à même la crème, pour éviter la formation d’une peau.

Vous pouvez la laisser refroidir telle quelle ou la passer au réfrigérateur pour une bonne heure et demi minimum.

Quand la crème est pratiquement froide, commencer à monter le beurre.

Je vous conseille le batteur, car j’ai essayé avec mon robot mais la quantité n’est pas suffisante.

Alors il faut battre un beurre bien pommade afin d’obtenir un volume qui double et qu’il soit léger à la limite d’une chantilly. Ça prendra entre 5 et 10mn selon votre batteur.

Vous y ajouterez en petite quantité à la fois, la crème pâtissière et  continuer de battre au batteur. Quand vous avez tout incorporé, vous battez une dernière fois et vous aurez une crème légère et parfumée. Laisser la reposer.