Ustensiles :

  • Une sauteuse
  • Une spatule en bois
  • Une grande assiette
  • Deux cuillères à soupe
  • Une planche à découper
  • Un couteau de cuisine
  • Une assiette

 

Ingrédients :

-       Des Galettes normandes recette iciLa_v_ritable_Galette_Normande

-       Des Saints jacques à la Cauchoise Saint_Jacques___la_Cauchoise

-       500g de champignons coupées en morceaux Paris ou des bois (frais, surgelés ou en boite à la rigueur)

-       15 à 20cl de crème fraîche épaisse à l’ancienne de Normandie

-       5cl de cidre brut de Normandie (facultatif)

-       Sel et poivre

-       Un oignon

-       2 échalotes ou les échalotes de la cuisson des saints Jacques à la cauchoise

-       Une gousse d’ail fumée

-       30g de beurre salé

-       Une demi-cuillère à café d’huile neutre (colza, mélange de 4 huiles…)

-       Lamelles de pommes

 

Hacher finement l’oignon et l’ail.

Faire chauffer la sauteuse dans laquelle vous allez faire fondre le beurre et la cuillère à café d’huile.

Des que c’est chaud,  verser l’oignon émincé et faire cuire pendant cinq minute pour qu’il blondisse. Ajouter les échalotes des saint jacques et les faire dorer et enfin ajouter l’ail coupé.

Faire cuire encore un peu avant d’ajouter les champignons émincés, verser le cidre (facultatif) et mélanger.

Saler et poivrer puis laisser cuire jusqu’à ce qu’une bonne partie du jus de cuisson s’évapore.

Ajouter alors la crème et laisser cuire encore pendant au minimum 5mn.

Rectifier l’assaisonnement.

Mettre la galette sur une assiette, déposer une à deux belles cuillères à soupe de champignons sur lesquels vous déposerez des saints jaques à la cauchoise (5 grosses (si fraiches) ou alors deux belles cuillères à soupe  de saint jacques avec de la sauce.

Montage de la Compostelle

 

Vous pliez en quatre  comme pour faire une enveloppe, et déposer une ou deux lamelles de pomme fraiche dessus avant de fermer.

 

la Compostelle en Pays de caux

 

Vous pouvez faire chauffer un peu la galette au four à  micro-ondes  si vous les avez faites à l’avance comme pour les saints jaques mais a peine pour ne pas les recuire.

Si vous les passez au four, attention à ce que les crêpes  ne sèchent pas trop.

Bon appétit !