Ustensiles :

  • Un saladier
  • Du film alimentaire
  • Un rouleau à pâtisserie

Ingrédients :

- 100g de farine de mais

- 150g de farine de riz complet (et plus pour étaler la pâte)

- 150g de beurre doux

- 1 pincée de sel

- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau (facultative)

 

Tout d'abord, mélanger les farines, et le sel dans un saladier. Y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Le beurre ne doit pas être pommade mais juste sortir du réfrigérateur.

Malaxer la pâte, mais elle risque d’être un peu collante d’où le besoin de mettre un peu de farine de riz pour qu’elle le soit moins.

C’est le même principe que pour la pâte sablée sans gluten. Il faut la laisser reposer au frais pendant au moins une demi- heure.

Avec l"absence de gluten, c'est une pâte plutôt collante et qui se « casse très vitre », et la laisser au frais permet de la durcir et de mieux la travailler. Vous pouvez même la mettre un peu au congélateur pour la durcir.

Enfin je conseille la pré cuisson de 10mn pour les tartelettes ou tartes à four chaud (180°cà 200°c).

Deux astuces :

- Pour s’en servir pour faire des tartelettes, vous pouvez directement « foncer la pâte » dans les moules sans l’étaler. On met une boule de pâte et on l’étale à la main dans l’empreinte.

- Pour une tarte entière, étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, comme ça la pâte ne collera pas au rouleau.