La Poule au blanc

Poule au blanc de Normandie

Un plat typique de Normandie, c’est le plat du dimanche de Pâques et des dimanches de fêtes. Riche et savoureux, il est encore meilleur réchauffer.

Ustensiles :

  • Un faitout
  • Une écumoire
  • Une grande casserole
  • Une casserole moyenne
  • Une planche à découper
  • Un couteau de cuisine
  • Une spatule ou un fouet
  • Une passoire
  • Une louche

 

Ingrédients :

Pour la cuisson de la poule :

-       Une poule fermière de 1,5kg à 2kg

-       4 carottes moyennes

-       3 navets

-       Deux blancs de poireaux moyens

-       1 bel oignon

-       2 clous de girofles

-       Un bouquet garni (ou une feuille de laurier pas trop grosse avec 6 brins de thym)

-       Du gros sel

-       Du poivre en grains

-       2 litres d’eau

-       500g de champignons coupées en morceaux Paris ou des bois (frais, surgelés ou en boite à la rigueur)

Pour la sauce :

-       40g de beurre doux

-       40g de farine

-       Un jaune d’œuf

-       20cl de crème fraîche épaisse à l’ancienne de Normandie (elle doit être de qualité pour donner le goût à la sauce)

-       15cl de cidre brut de Normandie (facultatif)

-       Sel et poivre

 

Tout d’abord faire mettre la poule dans le faitout en la recouvrant d’eau froide et faire chauffer jusqu’à frémissement de l’eau.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les navets, l’oignon et les poireaux.

Coupez-les en quartiers, sauf pour l’oignon que vous avez pelé et dans lequel vous planter les clous de girofle et puis les réserver.

Au niveau de votre faitout, vous allez voir apparaître de l’écume qu’il va falloir enlever au fur et à mesure. Elle commence à se former quand l’eau est en début de frémissement.

    Dès qu’il n’y en a plus, soit vous changer l’eau, soit vous ajouter les légumes directement les légumes et le bouquet garni. Sans oublier de saler avec deux pincées de gros sel et une pincée de poivre en grains.

Laisser cuire à feu doux pendant deux heures. Personnellement,  j’écume sur les premières minutes.

Au bout d’une heure et demie, vous aller commencer à préparer votre sauce ou faire un roux et ajouter les champignons dans le faitout : soit vous les verser directement dans le bouillon ou alors les servir en poêlée au beurre.

En ce qui concerne la sauce c’est le principe d’une béchamel :

Faire fondre 40g de beurre dans la casserole et ajouter  la farine avant de bien mélanger.

Dès que le roux commence à blondir, vous allez ajouter 50cl de bouillon petit à petit et faire cuire doucement en remuant afin que ça n’attache pas.

Battre le jaune d’œuf avec la crème et délayer avec le cidre. L’ajouter à la sauce et laisser cuire encore quelques minutes (3 à minutes) pour laisser épaissir encore avant de saler et poivrer.

Si jamais la sauce était trop liquide en prélever un peu dans un bol et y ajouter une cuillère à soupe de farine et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène avant de reverser dans la sauce et de refaire cuire jusqu’à épaississement.

Sortir la viande et les légumes et les réserver dans deux plats différents.

Découper la volaille, verser la sauce dans une saucière et accompagner des légumes et de riz blanc ou alors de pomme de terre vapeurs.

 PS: Pour les personnes ne consommant pas d'alcool ou qui n'aime pas le cidre.

L'ajout du cidre n'est pas obligatoire et on peut dans ce cas mettre un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre avec un peu de jus de pomme ( deux cuillères à soupe de vinaigre pour trois de jus de pommes selon le goût souhaité).

Et la il vaut mieux les mettre directement dans la sauce pour ne pas faire tourner la crème.

Poule au Blanc