sauce piquante

Ustensiles :

  • une petite casserole
  • une poêle
  • Un fouet  
  • Une planche à découper
  • Un couteau de cuisine
  • Deux  grosses cuillères à soupe
  • Une louche

 

Pour la sauce piquante :

-       30g de Farine

-       30g de Beurre doux

-       50cl de bouillons de pot au feu ou de bouillon fait à base d'un bouillon cube. (voir sur la boite)

-       2 échalotes finement émincées

-       Un petit verre  de vin blanc

-       Une pincée de Sel

-       Poivre du moulin

-       Une pincée de Piment d’Espelette

-       6 à 8 cornichons fins coupés en petits morceaux

-       1 cuillère à soupe de Moutarde à l’ancienne

-       2 ou trois cuillères à soupe de Vinaigre de cidre

-       1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour l’acidité)

-       1 grosse cuillère à soupe de sauce Pita (à l’ail)

 

La réalisation de cette sauce est faite sur le principe d’une béchamel.

Émincer finement l'échalote et réserver.

Faire fondre 30g de beurre dans la casserole et y verser les échalotes émincées et les faire dorer. 

Quand elles commencent à dorer verser le vin blanc et le vinaigre.

Laisser absorber le liquide par les échalotes avant d'y ajouter le beurre et d'y verser la farine en pluie. Bien mélanger au fouet et laisser cuire doucement et remuer pour que ça ne brûle pas.

Dès que le roux commence à blondir, vous allez ajouter 50cl de bouillon petit à petit et faire cuire doucement en remuant afin que ça n’attache pas et laisser cuire encore quelques minutes (3 à minutes) pour laisser épaissir.

Couper le feu et ajouter la pincée de piment d'Espelette, les cornichons hachés, la moutarde et la sauce Pita (à l'ail). Enfin rectifier avec le Sel et le Poivre du Moulin.

Servir dans un bol ou dans une saucière.

Si jamais la sauce était trop liquide en prélever un peu dans un bol et y ajouter une cuillère à soupe de farine et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène avant de reverser dans la sauce et de refaire cuire jusqu’à épaississement.