Ustensiles:

  • Un saladier
  • Un fouet ou batteur
  • Un plat rectangulaire de 20cm de coté
  • Un bol
  • Papier sulfurisé

Ingrédient :

  • 200g de chocolat pâtissier à 52% de cacao minimum
  • 110g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40g de Maïzena
  • 30g de poudre d’amandes
  • 125g de beurre
  • 20g de crème fraiche
  • 4 œufs

 

Tout d’abord, faire préchauffer le four à 180°c.

Mélangez la maïzena et la poudre d’amande.

Dans un bol, mettre le beurre et le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre dans le four à  micro-ondes.

Attention à ne pas le faire fondre complètement le chocolat car vous allez ajouter la crème fraiche froide, et le fait de mélanger énergiquement le beurre fondu, le chocolat et la crème va créer une émulsion ou ganache : le chocolat va devenir brillant et fondre au contact du bol chaud.

Battre les œufs et le sucre, afin de les blanchir puis y ajouter le mélange Maïzena et amandes préalablement passé au tamis ou à la passoire.

Quand le mélange est bien homogène, on y ajoute le chocolat fondu, et continue de mélanger avant de verser la pâte dans le moule que vous aurez chemisé avec le papier sulfurisé et faire cuire pendant entre 15 et 20mn.

Une belle croute doit se former et la pointe du couteau doit ëtre à peine sèche.

Il doit rester moelleux au toucher.

Il est parfait avec une belle boule de glace maison ou une crème anglaise bien vanillée.