Un gâteau entre l'entremet et la génoise, hyper frais  pour un déssert qui sent bon le soleil et le printemps...

Une belle fraîcheur avec le petit croquant de la noisette et de la pomme qui se fondent doucement dans la douceur de flan vanillée...

il est sucré mais pas trop car meme s'il a moins de sucre que la recette originale, le sucre glace et la vanille compensent allègrement cette diminution.

Ustensiles:

  • Deux saladiers
  • 1 bol
  • Une cuillère à soupe
  • Un batteur ou fouet
  • un moule à manquer de  24 cm max
  • Une grande feuille de papier sulfurisé

Ingrédients :

  • 90g de farine
  • 120g de sucre et 2 grosses cuillères à soupe pour les pommes
  • 25g de poudre de noisettes
  • 2 sachets de sucre vanillé soit 15g
  • 125g de beurre doux de Normandie et une noisette en plus
  • 4 œufs
  • 2 gousses de vanilles
  • 1 pomme et demi voir deux
  • Une pincée de sel
  • Une belle cuillère à soupe de calvados

Faire préchauffer le four à 150°C.

Tout d’abord vous allez séparer les blancs des jaunes et réservez les blancs. Puis vous coupez les gousses de vanilles en deux et en grattez les graines à l’aide d’un couteau avant de les ajouter aux jaunes d’œufs et aux sucres. Ensuite vous allez les blanchir au batteur. (À force de les battre, ils deviennent jaunes hyper clairs, c’est ce qu’on appelle blanchir). Pendant ce temps vous allez faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le laisser tiédir avant de l’ajouter aux jaunes battus. 

avec le b

Puis ajouter la farine, le sel et la poudre de noisettes aux œufs blanchis avant de bien mélanger.         

AVEC LA FARINE

 

                                               

 Puis vous allez ajouter doucement le lait :                                                   AVEC LE LAIT

 

 

 

 

 

 

Ensuite vous épluchez les pommes, puis vous allez les couper en dés avant de les faire revenir dans une noisette de beurre et les deux grosses cuillères à soupe de sucre.

Elles vont caraméliser mais attention de ne pas les faire trop cuire qu’elles restent fermes et fondantes. Puis vous les débarrassez de la poêle afin qu’elles arrêtent de cuire.

POMMES FONDANTES

 Puis vous allez monter les blancs en neige avec une pincée de sel avant de les incorporer au reste de la pâte.

Attention à ne pas les incorporer totalement, il doit y avoir des grumeaux c’est ce qui va permettre les trois couches.

AVEC LES BLANCS   Puis vous allez ajouter les dés de pommes et mélanger une dernière fois             AVEC LES POMMES 

 

 

 

 

 

avant de verser la préparation dans le moule que vous aurez préalablement chemisé de papier sulfurisé (dans l’idéal ce que je n’ai pas fait L) AU FOUR et enfourner pour 50 minutes à  150°c.

CUIT   Après refroidissement: g refroidi

Le gâteau s'affaisse en refroidissant mais c'est normal...

Ensuite, vous aller le placer au réfrigirateur pour un minimum de 2 heures et dans l'idéale toute une nuit ce qui va permettre de fixer le flan.

Avant de servir, il faut soupoudrer de sucre glace.

part de gateau magiq                                             tranche gateau mag

Un léger manque de cuisson fera que votre partie Flan ne tiendra pas aussi bien....

 

NB: Si vous n'avez pas de vanille vous pouvez utiliser du sucre aromatisé à la vanille chez beguin Say

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