Un plat typique, une recette ancienne et pourtant si simple… 

C’est le plat familial des dimanches et de l’hiver.

Rustique et savoureux, il se mange chaud et même froid en salade. On peut aussi le décliner en de nombreuses recettes.

Le pot au feu maison

 Pour 4 à 6 personnes

Ustensiles :

  • Un grand faitout
  • Une écumoire
  • Une planche à découper
  • Un couteau de cuisine
  • Un économe
  • Une louche

 

Ingrédients :

Pour la cuisson de la viande :

-       Viande à Pot au feu (plat de côtes, paleron, collier, macreuse, un os à moelle/ personnes ou une barquette de viande dédiée) 1,5kg à 2kg

-       Une gousse d’ail

-       4 carottes moyennes

-       3 navets

-       2 oignons

-       4 clous de girofles

-       3 poireaux moyens

-       Un bouquet garni (ou une feuille de laurier pas trop grosse avec 6 brins de thym)

-       Du gros sel

-       Du poivre en grain

-       Une petite branche de céleri

-       2 branches de persil

-       2 à 3 litres d’eau selon la quantité de viande

 

Tout d’abord, laver et éplucher les légumes, puis les couper en gros morceaux (en quartiers, ils accompagneront la viande) et couper les poireaux. Ficeler les blancs de poireaux  entre eux et garder le vert pour parfumer le bouillon. Eplucher la gousse d’ail.

Peler les oignons, et en piquer un avec les 4 clous de girofles avant de les réserver.

Dégraisser un peu la viande, et la mettre dans le faitout avec les légumes, le bouquet garni, une grosse ou deux  pincées de gros sel et une pincée de poivre en grains (à rectifier après au besoin).  Recouvrir le tout d’eau froide avant de mettre à cuire sur feu moyen pour 3h.

Faire «dégorger » c’est-à-dire tremper dans de l’eau froide, les os à moelle.

Au niveau de votre faitout, vous allez voir apparaitre de l’écume épaisse et grisâtre après les premiers bouillonnements ; Il va falloir l’enlever au fur et à mesure. Mais personnellement,  j’écume sur les premières minutes.

Au bout d’une heure et demie, vous devrez sans doute rectifier l’assaisonnement en resalant notamment un peu car le bouillon sera servi en entrée.

 Vers 2h de cuisson passée, vous pouvez commencer à préparer votre accompagnement.

J’ai choisi le riz, mais vous pouvez faire des pommes de terre à l’eau.

Au bout des trois heures de cuissons, sortir la viande et la débarrasser dans un plat de service.

Prélever la garniture aromatique et les légumes. Réserver les légumes : navets, carottes, blanc de poireaux dans un plat de service couvert, et jeter les autres.

Prélever du bouillon pour y jeter des vermicelles et les laisser cuire comme indiqués sur le paquet. Le servir avec des biscottes ou des croûtons aillés en entrée.

 Bon appétit!!!

Le_pot_au_feu

Servir la viande, les légumes, le riz ou les pommes de terre et un petit bol de bouillon en guise de sauce.

Vous pouvez proposer de la moutarde ou alors une sauce.

 

Pour ma part,  j’ai préparé deux sauces  pour accompagner les légumes et la viande, histoire de changer de la moutarde.

Elles sont toutes les deux sur la base du bouillon et d’un « roux ». Voir dans "les  sauces".