Pour ces Madeleines régressives: délicieusement légères et parfumées, j’ai utilisé des produits simples et de tous les jours : farine, œufs, sucre, beurre et sel.
Elles sont aériennes et moelleuses au doux goût beurré avec cette petite pointe de sel…
Un très beau succès que ces douceurs au goût de l'enfance
Ustensiles:
- Un fouet
- un saladier
- un bol
- une maryse ou spatule
- des moules à madeleine
Ingrédients:
- 3 gros œufs
- 200g de farine
- 150g de sucre
- 1 belle pincée de sel
- 200g de beurre
- 5cl de lait
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 1 belle pincée de sel
Vous commencez par faire préchauffer le four à 230°C.
Vous allez commencer par beurrer et fariner les moules s’ils sont en métal comme moi mais ce qui est inutile pour des moules en silicone.
Je vous conseille de faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
Pour la pâte :
Vous versez la farine dans le saladier et y ajoutez le sel et la levure avant de bien mélanger. Puis vous battez au fouet, les œufs avec le sucre avant d’y incorporer le mélange de farine. Vous délayer la préparation avec le lait petit à petit avant d’y joindre le beurre fondu. Vous devez fouettez jusqu’à la complète incorporation du beurre.
Maintenant deux possibilités :
Soit vous laissez reposer la pâte au frais pendant une bonne heure,
Soit vous en remplissez les empreintes (au ¾ car elle va monter) et laisser poser les plaques pendant un bon quart d’heure à température ambiante.
Pour ce premier essai, j’ai laissé poser la pâte dans les empreintes un bon 15 minute et ai bien préchauffé le four à 230°le temps de la pose.
Un four bien chaud permet d’avoir une belle pousse des madeleines
Le temps de pause passé, vous abaissez la température à 200°c et les enfourner pour 8 à 10 minutes.
Vous allez pouvoir observez la pâte légèrement gonfler, puis se creuser avant de regonfler d’un coup et voir apparaitre la fameuse bosse caractéristique !
Vous allez ensuite les sortir du four et attendre quelques minutes avant de les démouler. En refroidissant, elles se démouleront parfaitement.
