Une tarte généreuse et parfumée avec des produits régionaux.

Ma ch'ti quiche du ch'nord

Elle s’accompagne très bien d’une salade verte mais aussi d’une bonne frite au gras de bœuf…☺

Ustensiles :

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Une cuillère à soupe
  • Une louche
  • Du film alimentaire
  • Un bol
  • Une écumoire/une passoire
  • Une sauteuse
  • Une planche à découper
  • Un bon couteau
  • Deux assiettes

Ingrédients :

-       Une bonne pâte brisée maison ou non

-       6 grosses cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse

-       150g de maroilles (fait)

-       11cl de bonne bière blonde

-       50g de bacon en tranches fines

-       700g à 800g de chicon (endives)

-       20g de beurre salé

-       10g de cassonade (une cuillère à soupe) si votre fromage est vraiement "fait" plutot 15g

-       4 gros œufs

-       1 pincée de sel

-       1 pincée de poivre

-       1 pincée de muscade

 

Faire chauffer le four à 180°c.

Vous allez commencer par laver les endives, les éplucher, couper la base et y faire un petit creu en forme de cône cela permet d’enlever un peu de l’amertume des endives. Ensuite vous les coupez en tronçons mais pas trop épais afin qu’elles puissent cuire plus facilement à la poêle.

chicon a la sauteuse

Ensuite, vous allez faire fondre le beurre dans la sauteuse, y verser les endives avec la cassonade et les faire revenir. Pendant ce temps, vous allez étaler la pâte dans le moule et la piquer avant de la passer au four pour la précuire 10 minutes.  Dès que les endives commencent à cuire, vous ajoutez la bière, assaisonnez et laissez mijoter. Elles doivent être à la limite du translucide

endives fondues                       assaisonnee

Ensuite vous les passez à la passoire pour récupérer le jus de cuisson et le réserver.

Sortez la pâte du four et la réserver.  Puis vous battez les œufs avec une pincée de poivre, de muscade et de sel (petite) avant d’y ajouter le jus de cuisson des endives pour délayer l’appareil.   

avec le jus

 

Ensuite vous commencer le montage de la tarte.

Vous commencez par hacher le bacon ou découpez les tranches en petits morceaux et les réserver. Puis vous déposez les endives égouttez sur le fonde de pâte, et la parsemer de morceaux de bacon ou alors vous mélanger le bacon aux endives avant de déposer le tout sur le fond de pâte.

 lit de chicons                             bacon

Puis vous grattez la croute du maroilles et le couper en tranches pas trop épaisses

tranche de maroilles

que vous allez disposer sur la tarte avant de verser doucement l’appareil puis mettre au four.  

 

Il faudra l’enfourner pour 35 à 40mn entre 190 et 200°c et ce à mi-hauteur.

PART