Mini financiers sans Gluten

Un délice qui reste un pur bonheur même sans gluten .... 

Ustensiles :

  • Un saladier
  • Une spatule
  • Des moules à mini financiers
  • Une casserole

 

Ingrédients :

-        50g de poudre  d’amandes

-        20g de poudre de noisettes

-        20g maïzena

-        30g de farine de riz

-        1 pincée de bicarbonate de soude

-        130g de sucre glace

-        80g de beurre

-        100g de blancs d’œufs ou 4 blancs

-        1 petite cuillère à café d’extrait d’amandes

-        Une grosse cuillère à soupe de rhum (facultatif)

 

Tout d’abord faire préchauffer le four à 180°c.

Versez la poudre d’amandes et de noisettes sur une plaque allant au four et vous les faites torréfier  pensant une bonne quinzaine de minutes à 160c° en remuant de temps en temps.

Vous allez sentir une bonne odeur de noisettes et d’amandes grillées.

 Ensuite, vous allez commencer votre beurre noisette.

Il faut faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un beurre fondu  avec une belle couleur brun noisette. Il faut donc le surveiller car il va tout d'abord fondre, puis " monter" comme du lait qui va déborder. Il faut mélanger afin de le faire retomber et baisser un peu le feux. Il va se colorer au fur et à mesure,  tout comme le dépot va se former.

 le beurre au-desssus est jaune foncé et il y a ubn dépot de couleur brun au fond. Et il a ce petit goût de noisettes dont il tire son nom.

beurre noisette   Attention de bien le surveiller afin qu’il ne brûle pas!!! Le goût s'en ressentirait!

Puis vous le débarrasser dans un bol afin de le laisser refroidir. Vous pouvez le passer à la possoire fine si vous ne souhaitez pas avoir le résidut marron. ou alors vous attendez qu'il se dépose au fond, car en refroidissant c'est ce qui va se passer : le fond va se figer.

residu

 Pendant ce temps, vous mélangez doucement  le sucre glace, le sucre vanillé, les farines, les poudres de fruits secs avant d’ajouter les blancs mais non battus. Vous continuez de mélanger, afin d’obtenir une sorte de pâte bien lisse un peu épaisse. avant le beurre ss g

Puis vous y ajouter le beurre noisette refroidi ce qui va « détendre »  la pâte et qui va former un ruban.

ajout du beurre au ss g

Si vous n'utiliser pas votre pâte de suite, elle va epaissir car le beurre va se figer.

Personnellement, je n'attends pas plus de 5 mn.

Enfin, vous pouvez remplir vos moules à financiers  mais au 3/4 car ils vont gonfler un peu.

S’ils ne sont pas en silicone, je vous conseille de les beurrer.

ss g au four

Pour les minis financiers, il faut les faire cuire à 180°c à mi hauteur pour 10 minutes, ce qui va permettre au bicarbonate de soude d'agir et leur donner la couleur dorée et leur croustillant.

Puis vous abaissez la température à 160°c pour 7 à 8 minutes, afin qu'ils finissent de cuire sans trop se colorer, ni brûler.

Ils doivent être dorés, croustillants au goût fondant et beurré.

Pour la décoration, j'ai utilisé de la pâte d'amandes  sans traces, ni aucun gluten.

pate d' amandes    ss g p am

J'ai modelé des poissons pour jouer avec le thème du le 1er avril, et les gens ont adoré le clin d'oeil.

poiss  arretes

A vous de jouer!!!

Attention a ne pas faire de gros sujets car c'est très sucré....