Un classique de Normandie hyper simple

Une bonne pâte à tarte maison, de bonnes pommes à cuire mais mûres, du bon boudin noir aux oignons de charcutier!

Tarte tatin boudin noir

Ustensiles :

  • Un moule à tarte plutôt grand
  • Une planche à découper
  • 2 poêles
  • 2 couteaux bien tranchants
  • Un économe ou éplucheur
  • Du papier sulfurisé
  • Une spatule

Ingrédients

-         Une pâte brisée maison ou de bonne qualité

-         6 grosses pommes Boskoop ou Canada mures (des pommes à cuire surtout)

-         250g à 300g de bon boudin aux oignons (selon la taille de votre moule)

-         Sel et poivre du moulin

-         2 noix de beurre doux

-         Une cuillère à soupe de sucre roux ou vergeoise si les pommes ne sont pas mures

 

Si vous faites la pâte il faut commencer par ça.

Mettre le boudin au congélateur mais juste le temps de vous occuper des pommes et uniquement ce temps-là.

Éplucher les pommes, et les couper en assez grosses tranches. Faire fondre le beurre et les poêler quelques minutes pour les colorer de chaque cotés. Attention bien surveiller pour ne pas les faire cuire !

Sortir le boudin et Il faut ensuite trancher le boudin en assez gros tronçons (1,5cm) car on va les poêler : juste un aller et retour. Le fait qu’il soit bien froid et L’épaisseur des morceaux permettra qu’ils ne se « défassent » pas ou limitera cet effet lors de la cuisson à la poêle.

Commencer le montage :

Faire chauffer le four à 200°c.

Chemiser le moule à tarte avec du papier sulfurisé, et déposer les tranches de pommes afin de former une rosace comme pour faire une tarte Tatin classique.

Étaler la pâte brisée et réserver la.

Pas besoin de sucre si vos pommes sont mûres sinon vous pouvez mettre une cuillère à soupe de sucre roux sur toute la surface du papier sulfurisé. Juste une cuillère à soupe pour ne pas trop sucrer.

Dessus déposer les tranches de boudin noir, puis saler et poivrer le tout avant de déposer la pâte.

Piquez-la à l’aide d’une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas et enfourner à mi-hauteur et redescendre à 180°c pour 20 à 25mn jusqu’à ce que la pâte est une belle couleur et qu’elle soit cuite.

La laisser un peu refroidir et la démouler pour la présenter pâte en dessous.

Je l'ai présentée avec des pommes fruits dessus mais vous n'y êtes pas tenu...