Mini Tartes Tatin Salées

Un goût de sucré/salé qui marche très bien.  Très agréable à l’apéritif en mini tartelettes ou bouchées.

Entre 10 et 12 tartelettes

Ustensiles :

  • Moules à tartelettes
  • une grande sauteuse
  • une spatule en bois
  • Une cuillère à soupe
  • Une grille pour gâteau
  • Un couteau de cuisine
  • Une planche à découper
  • Deux assiettes
  • Un emporte-pièce légèrement plus grand que vos moules
  • Un plat de présentation
  • Un saladier
  • Du film alimentaire

 

Ingrédients :

-         4 grosses cuillères de Miel de qualité

-         Une échalote émincée

-         Poivre du moulin

-         Piment de Cayenne

-         Du beurre doux

-         Une bûche de chèvre de 200g

-         6 pommes Boskoop ou grise du canada ou moins selon leur taille.

 

Pour faire la pâte brisée :

-         200g de farine

-         100g de beurre doux

-         1 pincée de sel

-         Un peu d’eau (3 cuillère à soupe)

 

Tout d’abord, il faut faire la pâte car elle doit reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et commencez à pétrir, puis verser de l’eau afin de finir de former la boule.

La laisser reposer au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en lamelles pas trop fines, mais pas trop épaisses, avant de les réserver. Peler l’échalote et l’émincer finement. Réserver.

Ensuite, on commence le caramel de miel.

Le miel et le beurre

 Je le commence à froid en déposant le miel et le beurre dans la poêle que je fais ensuite chauffer doucement.

                                     Quand il commence à colorer ,

Le debut du caramel

vous pouvez déposer les pommes coupées afin de les caraméliser . Les retourner dès qu’elles commencent à prendre une belle couleur légèrement ambrée. 

Les pommes roties au caramel

Les prélever du caramel et les réserver.

 

 

 

                                   Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en deux et l’étaler puis faire les empreintes à l’aide de l’emporte-pièce et les réserver au frais pour le dressage. Vous faites la même chose pour la seconde moitié de pâte.

J’abaisse ma pâte pour l’avoir assez fine, pas trop épaisse.

Le dressage :

Si vous avez des moules à tartelettes en métal, je vous conseille de les chemiser avec du papier sulfurisé dans le fond,

Si vous avez un moule en silicone comme moi, cela ne sera pas nécessaire.

Déposez au fond des moules, des tranches de pommes caramélisées.

Pour la première moitié des tartelettes :

Vous poivrez au moulin les pommes, et vous déposer le fromage dessus puis le disque de pâte.

Le montage des tatins au chevre

Pour la seconde moitié des tartelettes :

Vous faites pareil, sauf que vous saupoudrez légèrement de piment Cayenne. Ça doit rester léger mais qu’on le sente quand même.

Vous couvrez d’une tranche de chèvre un peu épaisse et ensuite du disque de pâte que vous aurez piqué afin qu’il ne gonfle pas à la cuisson.

Le temps de cuisson est d’un bon quart d’heure à 200°c.

Je préconise de les servir tièdes.

 

Farandole de Tatins douces et iodees

 

 

Ps : Commencez par celle au poivre pour finir pas celle au piment…